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È ufficiale, le ARANCIATE dovranno contenere più succo d’arancia
A seguito dell’applicazione dell’art. 17 della Legge n. 161 del 30.10.2014 dal 6 marzo 2018 le bevande analcoliche a base di succo d’arancia (aranciate...
Gestione dei Depositi a temperatura ambiente nel Sistema HACCP
Non molto tempo fa ho ricevuto una telefonata attraverso la quale un giovane collega mi ha posto il seguente quesito “quali procedure di gestione...
Shelf-Life Secondaria
Con il termine Shelf-Life s’intende la “vita ideale” di un alimento o di una preparazione alimentare, cioè quel “periodo di tempo che inizia al...
La gestione delle uova da parte degli OSA, un’affascinante “diatriba”…
Ogni volta che nelle mia attività di formazione professionale si arriva a parlare della gestione delle uova nell’ambito del Sistema HACCP, la domanda da...
Alimenti surgelati nei ristoranti
Nel mese di dicembre 2017 i Nas (Nucleo Antisofisticazioni e Sanità dell’arma dei Carabinieri), nell’ambito delle proprie attività di controllo, hanno svolto alcuni sopralluoghi...
Pesce crudo, se ci sono le larve possiamo sconfiggerle masticando
A confronto con il professor Atzori esperto in Sicurezza degli Alimenti e in Tutela della Salute. Ecco come consumare sushi e sashimi senza rischi...
Sushi e sahimi, tutto quello che devi sapere (ed evitare)
Sushi, sashimi, tartare, carpacci e marinati conquistano sempre più persone. I consumi mondiali di pesce sono in forte crescita: l'impiego alimentare procapite è passato da...
Inquinanti nei cibi: per mangiare “pulito” bisogna diversificare
I test ci assicurano che sono sempre meno gli alimenti inquinati da «veleni» ambientali. Attenzione a bambini e anziani, i soggetti più deboli.
Verrebbe quasi...
