Manuale di buone pratiche di Igiene per le Microimprese Alimentari


Come imposto dalla normativa vigente tutte le imprese operanti nel settore agro-alimentare devono adempiere a molti aspetti legati all’igiene e alla sicurezza degli alimenti (prerequisiti, registrazioni varie, rintracciabilità, ecc.). tra i tanti adempimenti c’è anche l’applicazione dei principi del sistema H.A.C.C.P. (acronimo inglese: Hazard Analysis Critical Control Point – Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) lungo tutta la filiera alimentare.

Spesso tale applicazione viene vissuta dalle microimprese alimentari (aziende con un organico inferiore a 10 persone e con un fatturato annuale che non supera i due milioni di euro) come una sorta di vessazione da parte del legislatore e degli organi di controllo.

L’Unione Europea ha previsto, sempre nel rispetto del principio di proporzionalità, che ogni Paese possa identificare per le piccole e piccolissime imprese alimentari dei differenti criteri atti alla semplificazione dell’Autocontrollo Alimentare sempre senza mai ridurre la salubrità degli alimenti venduti e/o somministrati.

In quest’ottica l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie assieme all’Azienda ULSS 2 Marca Trevigiana ha elaborato la versione aggiornata del Manuale di Buone Pratiche di Igiene per le Microimprese Alimentari consistente in una semplificazione dell’Autocontrollo alimentare.

Il manuale, di circa 140 pagine, con un linguaggio semplice e con tante illustrazioni, spiega cosa si deve “fare”, come, quando, dove e chi deve “fare”.  Esso è articolato nei seguenti capitoli:

  • Attività di inizio giornata
  • Ricevimento e Conservazione delle Materie Prime
  • Attività di lavorazione e/o trasformazione
  • Lavorazioni a freddo
  • Lavorazioni a caldo
  • Raffreddamento
  • Conservazione dei semilavorati e dei prodotti finiti
  • Presentazione – Esposizione dei prodotti
  • Somministrazione
  • Trasporto dei prodotti alimentari
  • Riordino degli ambienti e delle attrezzature
  • Attività di fine giornata

Schede Tematiche

Di seguito si riporta il link del manuale sopra citato e si consiglia vivamente la lettura a tutti gli attori del settore con particolare riferimento agli OSA (Operatori del Settore Alimentare nonché responsabili del sistema HACCP) e ai neo consulenti operanti nella sicurezza alimentare.


© Produzione riservata



Dr. Luciano O. Atzori

Biologo – Esperto in Sicurezza degli Alimenti e in Tutela della Salute
Divulgatore Scientifico – Consulente agroalimentare



  1. Heya i’m for the first time here. I came across this board and I find It really useful & it helped me out much.
    I hope to give something back and aid others like you aided

  2. Hi, i read your blog occasionally and i own a similar one and i was just curious if you get a lot of spam
    feedback? If so how do you stop it, any plugin or anything you can recommend?

    I get so much lately it’s driving me mad so any assistance is very
    much appreciated.

  3. Howdy! This is my first visit to your blog! We are a group
    of volunteers and starting a new project in a
    community in the same niche. Your blog provided us beneficial information to work on. You have done a extraordinary job!

  4. Today, I went to the beach front with my children. I found a sea shell and gave it to
    my 4 year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.” She put the shell to her ear and screamed.
    There was a hermit crab inside and it pinched
    her ear. She never wants to go back! LoL I know this is entirely off topic but I had to tell

  5. Today, while I was at work, my sister stole my iPad and tested to see if it can survive a 40 foot drop, just so
    she can be a youtube sensation. My apple ipad is now destroyed and she has
    83 views. I know this is completely off topic but I
    had to share it with someone!

  6. With havin so much written content do you ever run into any problems
    of plagorism or copyright violation? My website has a lot of unique content I’ve either created myself or outsourced but it looks like a lot of it is popping it up all over the web without my permission.
    Do you know any techniques to help prevent content from being stolen? I’d
    truly appreciate it.

    Here is my blog post Gold XL Male Enhancement

  7. Link exchange is nothing else except it is simply placing
    the other person’s webpage link on your page at proper place and other person will also do similar in support of you.

  8. My coder is trying to persuade me to move to .net from PHP.

    I have always disliked the idea because of the
    expenses. But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on numerous websites for about a year
    and am worried about switching to another platform.
    I have heard good things about
    Is there a way I can transfer all my wordpress content
    into it? Any help would be really appreciated!

  9. Hello, i feel that i saw you visited my blog
    thus i got here to return the want?.I’m trying to in finding issues to
    improve my web site!I suppose its good enough to use some of your

  10. This is the perfect website for everyone who would like to understand this topic.
    You know so much its almost tough to argue with you (not that I actually will need to…HaHa).

    You certainly put a brand new spin on a subject that’s been written about for ages.
    Great stuff, just wonderful!

    Also visit my web site login s128


Please enter your comment!
Please enter your name here